دقة هون - طاجن المسقعة

حابة أشكر المدونة العزيزة نيساآن لإنها شجعتني أحط الوصفات اللي عندي ..
يا رب الوصفة تعجبكم .. وبالهنا والشفا مقدما :))
جمعة مباركة إن شاء الله

----------------------------------------------------------

خضرة يا خضيرة

كلمي سيدك
بالبصلة و الرغيف في أيدك

طعامة الشهد فيكي

مين داقك ما يسليكي

مشنة عيش ما تقضيكى

بالصلاةُ على النبي

شهقة طويلةةةةةةةةةةة و طشششششش

طاجن المسقعة

بسم الله نفتتح الطبخة

مشنة الطلبات:

• أول حاجة الباذنجان مسقعة والمسقعة باذنجان والشيء لزوم الشيء. هنجيب 2 كيلو باذنجان رومي من السوق – اللي هو الباذنجان الكبير مش بتاع المحشي .. تمام كده عشان نبتدي على مايه بيضة- الحبة تكون حلوة وطازة كده وبتلمع ومنظرها يشرح القلب الحزين.
  

• تاني هام .. البصل .. هو طبعاً مكون أصلي ف الطبخات المصرية .. محدش بيحبه وهو صاحي وشراني لكن بعد أما يتطبخ مممممممم أحلى طعم ف الدنيا. فحلين بصل متوسطين .. أو بصلاية كبيرة ونقطعها تحت الحنفية عشان دموعك يا آمال.

• الزيت اللي هنقلي فيه الباذنجان في حلة غويطة شويتين. 
  

• بطرمان .. برطمان الاتنين ليهم مدلول واحد. خلينا نقول برطمان صلصة طماطم. طبعاً زمان الست من دول كانت تقعد تعصر القوطة (كلمة إسكندراني أساساً) بايديها وتعمل منها الصلصة. اليومين دول الوضع اختلف لأن بالإضافة لغلبة عصر حبات الطماطم واحدة واحدة .. كانت الصلصة بتخرب بسرعة ولازم تستخدمها ست البيت على طول قبل ما تبوظ فالتطور الطبيعي ليها دلوقتي هو برطمان الصلصة الحمراء.
  

• شوية تحابيش بقى من شاكلة رشة ملح، رشة فلفل (لزوم العطس) ورشة سكر .. السكر مهم على فكرة وهو اللي بيدي المسقعة الطعم المسقعي اللذيذ.

• الزغلول الكبير بقى .. شوية لحمة مفرومة معصجة. طبعاً ده للناس اللي تقدر عليها .. بتدي طعم حلو إنما برضه المسقعة بتكون حلوة وهي أورديحي .. مفيش مشكلة يعني .. خلينا نصّرف نفسنا ومنعقدهاش.

العمايل:

1.      نقشر البتشنجان – على رأي خالتي- ونغسله بالمايه بس من غير رغاوي وبعد كده نقطعه .. يا مكعبات كبيرة يا شرايح سميكة (1 سنتيمتر فقط لا غير). أنا عن نفسي هجيب المسطرة وأقيس بالضبط عشان البناء المعماري المسقعي يطلع كويس وميتهدش فوق نافوخي. نقليه ف الزيت اللي قلنا عليه من شوية لغاية أما لونه يغمق وتطلع الريحة الجميلة بالقوي.

2.      ننشل الباذنجان من الزيت – هي كده ننتشله يعني- ونصفيه على ورقتين مطبخ مستلفينهم من عند الجيران .. لازم تستلفي ورق المطبخ وإلا الطبخة تبوظ.

3.      الخلطبيتة بقى .. هنحط برطمان الصلصة والملح والفلفل والسكر وآيه كمان؟؟ أيوا .. البصل .. لحقتي تنسي البصل أبو دموع غزيرة. نحط ف حلة كل الكلام ده وع النار لغاية أما يبقلل/ يرتعش/ يغلي يعني ونوطي النار عليه حبتين كده نونو.

4.      الباذنجان بقى اللي نشلناه ده –واخدين بالكم يا ستات؟- هنحطه ف نفس الحلة 10 دقايق. أنا حذرت ومليش دعوة هما ال10 دقايق .. لا تزيد دقيقة ولا تنقص دقيقة. أنا حذرت ومليش دعوة باللي هيحصل بعد كده. إني أحملكن المسئولية كاملة.

5.      ننقلل بقى الحاجات الي كانت ف الحلة ف طاجن فخار/صينية/بايركس المهم أي حاجة بتخشي الفرن. ونحط ع الوش اللحمة المفرومة والخطوة ده بقى للقادرين فقط أو ف الأعياد. يقولك في ناس بتحط بشاميل ع الوش .. برضه فكرة جميلة. بعد كده ع الفرن عدل .. حرارة متوسطة (180 درجة) لغاية أما يحمر كده ويتسبك والريحة الحلوة تطلع منه.

6.      بعد أما نطلعه ممكن نجرنش (نزين يعني بس الشيفات بيقولوا كده) .. يا سلام بقى على شوية ترانشات فلفل حراق ولا فلفل ألوان ع الوش وأديله.

7.      أهم وأخطر خطوة ع الإطلاق وكليها لجوزك ولو مكنتيش متجوزة افتكري النصيحة ده عشان أما ربنا يعدلها لك وتتجوزي تطبقيها. أوعي تنسي الخطوة ديه.. فاكرة المسقعة اللي وكلتها سعاد حسني لحسين فهمي ف فيلم "موعد على العشاء" .. أعملي بقى زي مثلك الأعلى سعاد حسني. طبعاً مش هنقدر نذكر المكون السحري ده هنا عشان الرقابة على المصنفات الأكلية.

والعواف بقى يا ست عفاف.  

الرابط على صفحة دقة جديدة
العدد التجريبي ص. 22
http://www.daqahgadidah.com/wbp/dg/mag/index.html